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花生油怎么做好吃

病情描述:
花生油怎么做好吃
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

花生油可通過高溫爆炒、涼拌調(diào)味、煎炸食物、烘焙制作等方式提升風(fēng)味?;ㄉ偷呐腼兎绞街饕斜?、增香、酥脆、提味等作用。

1、高溫爆炒

花生油煙點(diǎn)較高,適合大火快炒蔬菜或肉類,能鎖住食材水分并產(chǎn)生獨(dú)特堅(jiān)果香氣。烹飪前可將油燒至微微冒煙再下菜。

2、涼拌調(diào)味

直接用于涼拌菜時(shí)需先將花生油加熱至180度后冷卻,可去除生油味并保留香氣。適合搭配醋、醬油調(diào)制爽口涼菜。

3、煎炸食物

花生油富含單不飽和脂肪酸,穩(wěn)定性好,適合中火煎魚、炸酥肉等,能使食物外酥里嫩且不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

4、烘焙制作

替代黃油制作桃酥、花生餅干等中式點(diǎn)心,可突出堅(jiān)果風(fēng)味。需注意控制油溫避免超過190度導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

使用花生油時(shí)建議選擇壓榨工藝產(chǎn)品,開封后需密封避光保存,避免反復(fù)高溫使用產(chǎn)生氧化變質(zhì)。

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