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大蒜發(fā)霉還能吃嗎

病情描述:
大蒜發(fā)霉還能吃嗎
共1個回答
邵自強 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 神經(jīng)內(nèi)科

發(fā)霉的大蒜不能食用。大蒜發(fā)霉可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，食用后可能引發(fā)胃腸不適、肝臟損傷等健康問題。

1、霉菌毒素危害

霉變大蒜中的黃曲霉毒素耐高溫，常規(guī)烹飪無法破壞，長期攝入會增加肝癌風險。發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄整頭大蒜。

2、消化系統(tǒng)反應(yīng)

誤食霉變大蒜可能導(dǎo)致急性胃腸炎，出現(xiàn)腹痛腹瀉癥狀。兒童及免疫力低下者可能出現(xiàn)嘔吐發(fā)熱等全身反應(yīng)。

3、交叉污染風險

霉變大蒜的孢子可能污染儲存容器及其他食材。發(fā)現(xiàn)霉變需徹底清潔存放環(huán)境，相鄰未霉變的大蒜也不建議繼續(xù)食用。

4、營養(yǎng)流失

霉變過程會分解大蒜素等活性成分，使大蒜失去抗菌保健功效。即使局部霉變也表明整體品質(zhì)已劣化。

儲存大蒜應(yīng)保持干燥通風，發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或軟爛應(yīng)及時處理。日常建議購買小包裝新鮮大蒜，避免大量囤積導(dǎo)致霉變。

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