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吃凍豆腐的好處和壞處

患者：女，28歲

病情描述:
吃凍豆腐的好處和壞處
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

凍豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)，有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和促進(jìn)骨骼健康，但過(guò)量食用可能引起胃腸不適或加重腎臟負(fù)擔(dān)。凍豆腐的主要好處有保留營(yíng)養(yǎng)、改善消化、輔助補(bǔ)鈣、提供飽腹感；潛在壞處包括消化不良、鈉含量高、嘌呤風(fēng)險(xiǎn)、營(yíng)養(yǎng)流失。

1、保留營(yíng)養(yǎng)：

凍豆腐通過(guò)低溫冷凍保留了大部分大豆蛋白和礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)消化吸收率高于普通豆腐。

2、改善消化：

凍豆腐形成的蜂窩結(jié)構(gòu)能促進(jìn)膳食纖維作用，有助于緩解輕度便秘，但胃腸功能弱者需控制食用量。

3、輔助補(bǔ)鈣：

制作過(guò)程中添加的凝固劑使凍豆腐含較多鈣質(zhì)，每100克約含120毫克鈣，適合乳糖不耐受者補(bǔ)充鈣源。

4、提供飽腹感：

凍豆腐吸水膨脹后體積增大，低熱量高蛋白的特性可幫助控制食欲，適合減重人群適量食用。

5、消化不良：

凍豆腐質(zhì)地較硬，過(guò)量食用可能引發(fā)腹脹腹痛，胃腸炎患者應(yīng)避免空腹食用或減少攝入量。

6、鈉含量高：

部分商售凍豆腐含氯化鎂等凝固劑，高血壓患者長(zhǎng)期大量食用可能影響血壓控制。

7、嘌呤風(fēng)險(xiǎn)：

凍豆腐嘌呤含量高于鮮豆腐，痛風(fēng)急性期患者應(yīng)限制食用，以免誘發(fā)關(guān)節(jié)疼痛。

8、營(yíng)養(yǎng)流失：

反復(fù)凍融會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素流失，建議解凍后盡快食用，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡。

建議將凍豆腐與蔬菜搭配食用，每周攝入不超過(guò)3次，腎功能異常者需咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整攝入量。

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