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蝦米時間久了發(fā)黃能吃嗎

病情描述:
前段時間我買了一些蝦米，一直存放著，現(xiàn)在想要拿出來吃，蝦米時間久了發(fā)黃能吃嗎？
共1個回答
陳國棟 副主任醫(yī)師
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

蝦米時間久了發(fā)黃通常不建議食用。蝦米發(fā)黃可能由氧化變質(zhì)、脂肪酸敗、微生物污染、儲存不當(dāng)?shù)仍蛞稹?/p>

1、氧化變質(zhì)

蝦米中的蛋白質(zhì)和脂肪與空氣接觸后發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致顏色變黃并產(chǎn)生異味。這類蝦米營養(yǎng)價值下降，建議丟棄。

2、脂肪酸敗

蝦米含有的不飽和脂肪酸在潮濕環(huán)境中易水解酸敗，產(chǎn)生哈喇味和黃色油斑。酸敗蝦米可能引發(fā)胃腸不適。

3、微生物污染

儲存環(huán)境濕度較高時，霉菌和細(xì)菌繁殖會導(dǎo)致蝦米發(fā)黃結(jié)塊。誤食可能引起食物中毒，出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀。

4、儲存不當(dāng)

未密封或受光照的蝦米會加速變質(zhì)。建議將蝦米置于陰涼干燥處密封保存，開封后盡快食用。

購買蝦米時選擇顏色均勻的淡黃色產(chǎn)品，避免一次性大量囤貨。若發(fā)現(xiàn)蝦米明顯發(fā)黃、有霉斑或異味，應(yīng)立即停止食用。

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