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燉湯和老火湯哪個嘌呤高

病情描述:
最近皮膚不太好,新陳代謝好像有點慢,想煮點湯喝,燉湯和老火湯哪個嘌呤高?
共1個回答
鄭黎暉 副主任醫(yī)師 去掛號
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院 三甲 心血管內(nèi)科

老火湯的嘌呤含量通常高于燉湯。湯中嘌呤含量主要與熬煮時間、食材種類、湯汁濃度、溫度控制等因素有關(guān)。

1、熬煮時間

老火湯長時間熬煮會使食材中的嘌呤持續(xù)析出,燉湯相對縮短熬煮時間可減少嘌呤釋放。

2、食材種類

使用海鮮、動物內(nèi)臟等高嘌呤食材會增加湯中嘌呤含量,老火湯更常采用這類食材長時間燉煮。

3、湯汁濃度

老火湯因蒸發(fā)濃縮導(dǎo)致單位體積嘌呤含量升高,燉湯湯汁較清淡嘌呤濃度相對較低。

4、溫度控制

持續(xù)沸騰狀態(tài)會加速嘌呤溶出,老火湯通常保持較高溫度,燉湯多采用文火慢燉方式。

高尿酸血癥痛風(fēng)患者應(yīng)控制老火湯攝入頻率,優(yōu)先選擇短時燉煮的清淡湯品并注意搭配低嘌呤蔬菜。

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