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炒熟的苦杏仁有毒嗎

患者:女,38歲

病情描述:
我媽聽說生的杏仁吃多了會(huì)中毒,那炒熟的苦杏仁有毒嗎?
共1個(gè)回答
王志學(xué) 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

炒熟的苦杏仁仍可能含有微量毒性,主要與加工方式、食用量、個(gè)體差異、氰苷殘留等因素有關(guān)。

1、加工方式

高溫炒制可降低但無法完全消除苦杏仁中的氰苷類物質(zhì),建議選擇正規(guī)廠家充分加工的產(chǎn)品。

2、食用量

成人單次攝入超過10?;騼和^3粒炒制苦杏仁,仍可能引發(fā)氰化物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

3、個(gè)體差異

肝功能異?;虼x障礙人群對(duì)氰苷的解毒能力較弱,更易出現(xiàn)頭暈惡心等中毒癥狀。

4、氰苷殘留

部分未充分加熱的苦杏仁可能殘留生氰苷,誤食會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞缺氧,出現(xiàn)口唇麻木等神經(jīng)癥狀。

出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī),日常建議選擇甜杏仁替代,控制單次攝入量不超過5粒。

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