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食用油過期還能吃嗎

患者：男，46歲

病情描述:
我家里過年的時(shí)候，親戚拿來了很多油，現(xiàn)在很多都過期了，一般食用油過期還能吃嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

食用油過期后不建議繼續(xù)食用。過期食用油可能因氧化酸敗產(chǎn)生有害物質(zhì)，主要風(fēng)險(xiǎn)包括營養(yǎng)流失、口感劣化、引發(fā)胃腸不適、增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)。

1、營養(yǎng)流失

油脂中的維生素E等抗氧化成分會(huì)逐漸降解，脂肪酸結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，失去原有營養(yǎng)價(jià)值。

2、口感劣化

氧化過程會(huì)產(chǎn)生哈喇味、苦澀味等異常氣味，影響菜肴風(fēng)味。

3、胃腸刺激

酸敗油脂可能刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致腹痛、腹瀉等消化道癥狀，嚴(yán)重時(shí)可誘發(fā)急性胃腸炎。

4、代謝負(fù)擔(dān)

過氧化物等有害物質(zhì)需經(jīng)肝臟分解，長期攝入可能損害肝功能，增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)。

建議定期檢查食用油保質(zhì)期，開封后盡量3個(gè)月內(nèi)用完，存放時(shí)避光密封，遠(yuǎn)離灶臺(tái)等高溫環(huán)境。

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