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超過保質(zhì)期的食物還可以食用嗎？

病情描述:
我家冰箱里有很多東西，已經(jīng)超過保質(zhì)期了，超過保質(zhì)期的食物還可以食用嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

超過保質(zhì)期的食物不建議食用。食物變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)可能由微生物滋生、營養(yǎng)成分流失、化學(xué)性質(zhì)改變、感官品質(zhì)下降等因素引起。

1、微生物滋生

過期食品易滋生細(xì)菌或霉菌，如沙門氏菌、黃曲霉菌等，可能導(dǎo)致急性胃腸炎或食物中毒。需丟棄霉變或異味食物。

2、營養(yǎng)流失

維生素C等熱敏性營養(yǎng)素會(huì)隨時(shí)間降解，脂肪氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)。乳制品、果汁等需特別注意營養(yǎng)失效問題。

3、化學(xué)變化

罐頭類可能出現(xiàn)金屬離子溶出，腌制食品亞硝酸鹽含量升高。這類化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)肉眼難以識(shí)別，須嚴(yán)格遵循保質(zhì)期。

4、感官異常

出現(xiàn)變色、結(jié)塊、哈喇味等明顯特征時(shí)已發(fā)生質(zhì)變。即使未到保質(zhì)期也應(yīng)停止食用。

建議通過觀察外觀氣味、檢查包裝完整性判斷食物狀態(tài)，生鮮食品盡量在保質(zhì)期前食用完畢，冷凍食品可適當(dāng)延長保存但不宜超過半年。

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