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素食者如何補(bǔ)充蛋白質(zhì)？

患者：女，24歲

病情描述:
素食比較健康，但是蛋白質(zhì)吸收也很重要，素食者如何補(bǔ)充蛋白質(zhì)？
共1個(gè)回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科

素食者可通過豆類、堅(jiān)果種子、全谷物、乳制品等食物補(bǔ)充蛋白質(zhì)，也可遵醫(yī)囑使用蛋白粉、氨基酸補(bǔ)充劑、維生素B12制劑、鐵劑等藥物。建議根據(jù)個(gè)體需求調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，必要時(shí)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定補(bǔ)充方案。

一、食物

豆類如黃豆、黑豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白，可制作豆腐、豆?jié){；堅(jiān)果種子如杏仁、奇亞籽提供植物蛋白和健康脂肪；全谷物如藜麥、燕麥含蛋白質(zhì)及必需氨基酸；乳制品如酸奶、奶酪適合蛋奶素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

二、藥物

蛋白粉可從大豆或豌豆中提取，幫助快速補(bǔ)充蛋白質(zhì)；氨基酸補(bǔ)充劑可針對(duì)特定氨基酸不足；維生素B12制劑預(yù)防素食者常見缺乏癥；鐵劑改善植物性鐵吸收率低的問題。使用前需醫(yī)生評(píng)估營養(yǎng)狀況。

建議搭配多種植物蛋白來源提高吸收率，定期監(jiān)測(cè)血清蛋白、微量元素等指標(biāo)，運(yùn)動(dòng)后適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入量。

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