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用有機(jī)大米做粥時(shí)為何不能放堿？

病情描述:
我以前做粥的時(shí)候都會(huì)放點(diǎn)堿在里面，為什么有機(jī)大米做粥的時(shí)候不能放堿呢？
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
確實(shí)是不能放堿的，因?yàn)橛袡C(jī)大米作為粥更易于消化吸收，但制作有機(jī)大米粥時(shí)，千萬(wàn)不要放堿。因?yàn)橛袡C(jī)大米是人體維生素B1的重要來(lái)源，堿能破壞有機(jī)大米中的維生素B1，會(huì)導(dǎo)致B1缺乏，會(huì)破壞里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
加堿后煮出來(lái)的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，這樣一來(lái)就破壞了米（大米、小米）中最為寶貴的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素B1和維生素B2。而且因?yàn)榫S生素B1被稱為精神營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)神經(jīng)組織及精神狀態(tài)有十分重要的影響，不足時(shí)還會(huì)產(chǎn)生疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀，所以，煮粥時(shí)一定不要加堿。
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