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大蒜為什么能殺菌?

患者:女,30歲

病情描述:
媽媽經(jīng)常讓我吃大蒜,說大蒜可以殺菌嗎,那大蒜為什么能殺菌?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

大蒜能殺菌主要與其含有的有機硫化合物、蒜氨酸酶反應產(chǎn)物、抗氧化活性成分以及破壞微生物細胞結構等機制有關。

1、有機硫化合物

大蒜中的大蒜素等硫化物可直接破壞細菌細胞膜,干擾其代謝過程,對金黃色葡萄球菌等常見致病菌有抑制作用。

2、蒜氨酸酶反應

大蒜被碾碎時蒜氨酸酶催化生成具有廣譜抗菌作用的阿霍烯,該物質(zhì)能阻斷細菌蛋白質(zhì)合成。

3、抗氧化特性

大蒜含有的硒和多酚類物質(zhì)通過清除自由基,間接增強機體免疫力,幫助對抗幽門螺桿菌等病原體定植。

4、物理破壞作用

大蒜提取物能溶解某些革蘭氏陰性菌的外膜脂多糖層,導致細胞內(nèi)容物泄漏而死亡。

日常飲食中適量食用新鮮大蒜有助于維持口腔和腸道菌群平衡,但治療感染性疾病仍需遵醫(yī)囑使用正規(guī)抗菌藥物。

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