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西蘭花和花菜哪個蛋白質(zhì)高呢？

病情描述:
西蘭花和花菜價格差很多，那西蘭花和花菜哪個蛋白質(zhì)高呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

西藍(lán)花和花菜相比，西藍(lán)花的蛋白質(zhì)含量略高。每100克西藍(lán)花約含2.8克蛋白質(zhì)，花菜約含1.9克蛋白質(zhì)，兩者均屬于低熱量高纖維蔬菜，適合作為膳食蛋白的補充來源。

1、蛋白質(zhì)差異

西藍(lán)花蛋白質(zhì)含量比花菜高約50%，主要因其花蕾結(jié)構(gòu)更密集且含有更多植物性蛋白前體物質(zhì)。

2、營養(yǎng)構(gòu)成

兩者均富含維生素C和膳食纖維，但西藍(lán)花額外含有蘿卜硫素等抗氧化成分，營養(yǎng)價值更全面。

3、吸收效率

植物蛋白吸收率低于動物蛋白，建議搭配谷物食用以提高蛋白質(zhì)生物利用率。

4、食用建議

短暫焯水后涼拌可最大限度保留蛋白質(zhì)，避免長時間高溫烹飪導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

日常飲食中可將兩種蔬菜交替食用，配合雞蛋、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白食物，實現(xiàn)營養(yǎng)均衡攝入。

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