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粽子怎么煮最健康？

患者：女，54歲

病情描述:
端午節(jié)吃粽子，那么到底怎么煮粽子才更健康？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

粽子可通過(guò)控制食材搭配、調(diào)整烹飪方式、注意食用量、選擇健康蘸料等方式實(shí)現(xiàn)健康烹飪。粽子的健康程度主要與糯米比例、餡料選擇、烹飪時(shí)間、調(diào)味方式等因素有關(guān)。

1、食材搭配

減少糯米比例，增加雜糧如糙米、燕麥等，餡料選擇瘦肉、菌菇、低糖豆沙，避免高脂高鹽餡料。糯米與雜糧比例建議1:1，可增加膳食纖維攝入。

2、烹飪方式

傳統(tǒng)水煮法優(yōu)于油炸，煮沸后轉(zhuǎn)中小火慢煮2-3小時(shí)，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養(yǎng)。使用竹葉或荷葉包裹可增加植物活性成分溶出。

3、食用控制

單次食用不超過(guò)100克，搭配蔬菜水果促進(jìn)消化。糖尿病患者可選擇無(wú)糖粽子，高血壓患者避免咸肉粽。

4、蘸料選擇

用蒜泥、醋、檸檬汁替代白糖、蜂蜜，減少糖分?jǐn)z入。自制低鹽醬油蘸料可控制鈉含量，避免市售高糖高鹽醬料。

食用后適當(dāng)散步幫助消化，腸胃功能較弱者可分次少量食用，冷藏粽子需徹底加熱后食用。

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