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吃鵝蛋會(huì)比雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？

患者：女，37歲

病情描述:
最近超市都在做鵝蛋的促銷活動(dòng)，說比雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，這是真的嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

鵝蛋和雞蛋各有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，具體選擇需根據(jù)個(gè)人需求決定。鵝蛋的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)含量略高于雞蛋，但雞蛋的維生素A和膽固醇含量更豐富。

一、蛋白質(zhì)

鵝蛋的蛋白質(zhì)含量略高于雞蛋，每100克鵝蛋約含14克蛋白質(zhì)，雞蛋約含12克。鵝蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與雞蛋相似，均屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但鵝蛋的脂肪含量較高，可能增加熱量攝入。對(duì)于需要控制熱量的人群，雞蛋可能是更優(yōu)選擇。

二、脂肪

鵝蛋的脂肪含量約為雞蛋的2倍，且飽和脂肪酸比例較高。每100克鵝蛋含13克脂肪，雞蛋僅含9克。高血脂或心血管疾病患者需謹(jǐn)慎食用鵝蛋，普通人群可適量選擇。雞蛋的脂肪構(gòu)成更均衡，含有較多不飽和脂肪酸。

三、礦物質(zhì)

鵝蛋的鐵、磷、硒等礦物質(zhì)含量顯著高于雞蛋。每100克鵝蛋含3.2毫克鐵，是雞蛋的2倍；硒含量達(dá)35微克，比雞蛋高50%。貧血或礦物質(zhì)缺乏者可優(yōu)先選擇鵝蛋，但需注意其較高的膽固醇含量。

四、維生素

雞蛋的維生素A含量明顯優(yōu)于鵝蛋，每100克含160微克視黃醇當(dāng)量，鵝蛋僅含80微克。雞蛋還含有較多維生素D和維生素B12，對(duì)視力保護(hù)和神經(jīng)系統(tǒng)健康更有益。維生素E含量?jī)烧呦嘟?，均具有抗氧化作用?/p>

五、膽固醇

鵝蛋的膽固醇含量約為雞蛋的1.5倍，每100克含700毫克膽固醇。高膽固醇血癥患者應(yīng)限制鵝蛋攝入，每周不超過1個(gè)。雞蛋的膽固醇含量相對(duì)較低，健康人群每日1-2個(gè)不會(huì)顯著影響血脂水平。

鵝蛋和雞蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白來源，建議根據(jù)自身健康狀況交替食用。鵝蛋更適合需要補(bǔ)充礦物質(zhì)的人群，雞蛋則更適合需要控制熱量和膽固醇的群體。無論選擇哪種蛋類，都應(yīng)控制每日攝入量，避免過量食用。烹飪方式建議以水煮為主，減少油炸等高脂做法。特殊人群如孕婦、兒童應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下合理搭配蛋類攝入。

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