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炒綠葉蔬菜的時候能放醋嗎?

患者:女,26歲

病情描述:
我非常的愛吃醋,覺得炒什么菜都要放醋,不知道在炒綠色蔬菜的時候能放些醋嗎?
共2個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
一般炒土豆的時候可以放些醋,但在在烹制綠葉蔬菜時,不要放太多醋,最好不放醋。對于維生素C、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)素來說,酸是它們的保護神,但卻是葉綠素的天敵。
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
炒綠葉蔬菜時最好不要放醋,因為綠葉蔬菜中含有大量的葉綠素,葉綠素可以保護胃粘膜促進腸道功能,并且還有一定的消除感染的能力,有增強心臟功能的效果,如果放入醋以后會破壞葉綠素,使得葉綠素的含量和質量下降,減少了綠葉蔬菜的營養(yǎng)性,所以要炒綠葉蔬菜不要放醋。
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