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煲湯的時(shí)間控制在多久比較好?

患者:女,35歲

病情描述:
原來認(rèn)為煲湯的時(shí)間越來越好,后來聽了一個(gè)朋友說不是這樣的,想問下煲湯的時(shí)間控制在多久比較好?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
煲湯時(shí)間不宜太久,否則,食材中的營養(yǎng)素會(huì)遭到破壞,導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。我們生活中所喝到的“老火湯”,蛋白質(zhì)溶出物較少,與開水相比,雖然口感是很好,但營養(yǎng)卻僅僅多了一點(diǎn)點(diǎn)。因此,煲湯上,時(shí)間最好控制在2小時(shí)以內(nèi),還應(yīng)根據(jù)食材的不同而適當(dāng)控制煲湯時(shí)間,譬如,魚肉肉質(zhì)鮮嫩,煲魚湯時(shí),只要看到湯燒白即可;雞肉、豬肉等食材煲湯不宜超過2小時(shí),否則湯中嘌呤含量會(huì)增高。
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