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清蒸魚如何選擇魚才更有營養(yǎng)呢?

病情描述:
發(fā)覺魚冰凍過后清蒸不好吃,清蒸魚如何選擇魚才更有營養(yǎng)呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
清蒸魚最好選擇活魚,需要注意的是活魚宰殺后不要馬上進(jìn)行烹制,一般需放置2小時(shí),這是因?yàn)轷r魚宰殺后,魚肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直,肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能分解產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。只有當(dāng)魚體從高度僵硬,逐漸開始向自溶階段進(jìn)行轉(zhuǎn)化時(shí),魚肉中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下,才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。
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