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如何去除蔬菜中的草酸呢?

患者:女,32歲

病情描述:
醫(yī)生建議孕婦不要吃太多的草酸蔬菜,如何去除蔬菜中的草酸呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
菠菜、空心菜、雪里蕻、茭白等葉子帶有澀味的蔬菜含有較多草酸,而草酸會與鈣和鐵等礦物質(zhì)結(jié)合,降低這些礦物質(zhì)的生物利用率,這一點在烹調(diào)加工時應(yīng)加以注意。最好先在沸水中焯1分鐘,使大部分草酸溶入水中,然后撈出炒食或涼拌。然而,焯菜時間過久會造成維生素C大量損失,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制時間。
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