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火腿腸內(nèi)的東西都是鮮肉嗎?

病情描述:
我平時還比較喜歡吃火腿腸,但是醫(yī)生說里面的肉不干凈,請問火腿腸內(nèi)的東西都是鮮肉嗎?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
目前該類食品的國家標準只要求其蛋白質(zhì)含量達標,并沒有規(guī)定其蛋白質(zhì)要來自鮮肉。所以,不難理解,真正用鮮肉來做火腿腸的產(chǎn)品并不多,豬皮、內(nèi)臟、下水、血液等含有蛋白質(zhì)和脂肪的原料被大量使用。此外,絕大部分產(chǎn)品中都要添加“植物蛋白”,既提高蛋白質(zhì)含量,又增加吸水性。為了改善切片性能,突出肉類香氣,肉腸中一般都會加入較多的動物脂肪和鹽分,而動物脂肪富含飽和脂肪酸膽固醇,對健康有害無益。
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