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干炒黃豆吃了好嗎

病情描述:
媽媽這幾天做的飯頓頓都有黃豆,因?yàn)樗犝f黃豆吃了好,還經(jīng)常把黃豆炒干了吃,這樣好不好?
共1個回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
雖然黃豆好,但是不宜多吃,因?yàn)辄S豆中含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子。干炒、爆黃豆時,這些因子在干熱條件下并不被分解。因此,吃了干炒豆后,這些抑制素會引起副作用,如肚子發(fā)脹,影響消化吸收功能。如果貪香吃得多了,或炒得外焦內(nèi)生,吃了還會引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象,這多半由于大豆中含有的另一種皂素(是一種配糖體)引起,它對粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用。引起局部充血、腫脹及出血。
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