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為什么酸菜要腌很久才能吃？

病情描述:
我媽跟我說(shuō)，腌菜的時(shí)候一定要腌至少三個(gè)月之后才能吃，為什么要這樣呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
如果過(guò)早吃了腌菜，很容易致癌。因?yàn)樾迈r蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質(zhì)，如果腌制時(shí)加入的食鹽量不足，腌漬的時(shí)間不夠，蔬菜中的硝酸鹽就會(huì)被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。
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