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為什么做肉菜時(shí)不要放堿?

病情描述:
平時(shí)我做肉菜的時(shí)候會(huì)放一些堿,但養(yǎng)生專家說(shuō)這樣不好,這是為什么?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
做肉菜時(shí)不要放堿的原因是:其它均為堿類致嫩物質(zhì),肉類中的蛋白質(zhì)在遇到堿時(shí)會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性,不容易吸收;而脂肪遇到堿類物質(zhì)后會(huì)發(fā)生皂化反應(yīng),不但失去了應(yīng)有的利用價(jià)值,反而會(huì)產(chǎn)生異味。
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