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小磨香油好吃嗎

患者:女,38歲

病情描述:
我的老婆常叫我買(mǎi)小磨香油來(lái)吃,小磨香油好吃嗎?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
芝麻油的制取工藝除油脂加工常用的壓榨法和浸出法外,還可以用“水代法”,即不用壓力榨出,也不用有機(jī)溶劑提出,而是依靠在一定條件下,水與蛋白質(zhì)的親和力比油與蛋白質(zhì)的親和力要大,從而使水分浸入油料而代出油脂。這是芝麻油獨(dú)有的加工方法,用這種方法加工的芝麻油稱(chēng)為“小磨香油”,味香可口,一般作冷調(diào)油使用。小磨香油不但香味濃郁,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最好,因?yàn)樗芎玫乇A袅酥ヂ樽阎性鸂I(yíng)養(yǎng)成分,如維生素E、芝麻酚等。
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