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煮制菜肴時(shí)放鹽過早會(huì)怎么樣?

患者:女,32歲

病情描述:
煮制菜肴時(shí)放鹽多而且喜歡過早放鹽,那么會(huì)有什么不好的方嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
菜肴放鹽過早,素菜會(huì)顯得蔫癟、失去脆嫩口感;肉菜因先放鹽使得表面蛋白質(zhì)過早變性,外部的其它滋味很難滲透進(jìn)去,而肉類內(nèi)部的鮮香味卻也散發(fā)不出來,這樣的菜除了不容易燉爛、還滋味欠佳、如同嚼蠟。同樣,鹽分滲透到肉的內(nèi)部,表層咸味不夠,廚師有時(shí)又會(huì)再放鹽,無形中這又是烹制了一道高鹽的菜肴了。
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