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螃蟹存放太久可以食用嗎

病情描述:
家里的螃蟹已經存放很長時間了,今天才翻出來想要做給家人吃,螃蟹存放太久可以吃嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

螃蟹存放太久一般不建議食用,可能因腐敗變質導致食物中毒。若儲存條件得當且未出現異味、變色等異常,短暫存放后經充分加熱可謹慎食用。

螃蟹屬于高蛋白水產品,死亡后體內組氨酸會快速分解為組胺,常溫下2-4小時即可能滋生大量細菌。冷藏保存的鮮活螃蟹在4℃環(huán)境下可存活1-2天,但死后需立即烹飪。熟制螃蟹冷藏保存不超過24小時,冷凍保存可延長至1-2個月。若發(fā)現蟹殼發(fā)黏、蟹肉松散、散發(fā)腥臭味或氨水味,表明已變質,需立即丟棄。

極少數情況下,真空包裝或超低溫急凍的螃蟹在嚴格冷鏈條件下可延長保質期。工業(yè)級冷凍技術處理的蟹肉制品在-18℃以下保存6-8個月仍可食用,但家庭冰箱難以達到該標準。若誤食變質螃蟹出現嘔吐、腹瀉等癥狀,需及時就醫(yī)并進行抗感染治療。

建議購買螃蟹后盡快食用,活蟹可暫養(yǎng)于清水避免受壓,熟蟹需密封冷藏。烹飪前需徹底刷洗蟹殼縫隙,蒸煮時間不少于15分鐘以殺滅寄生蟲。老年人、兒童及胃腸功能較弱者應避免食用隔夜螃蟹。

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