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如何選購(gòu)新鮮的羊肉呢？

病情描述:
凍羊肉主要從色澤和肌纖維來(lái)辨別新鮮度，那么鮮羊肉如何選購(gòu)？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

選購(gòu)新鮮羊肉可通過(guò)觀察顏色、觸摸彈性、聞氣味、檢查脂肪分布、查看屠宰日期等方法綜合判斷。

1、觀察顏色

新鮮羊肉肌肉呈均勻的鮮紅色或粉紅色，表面有光澤，脂肪部分為乳白色或淡黃色。變質(zhì)羊肉顏色發(fā)暗發(fā)灰，脂肪呈現(xiàn)黃綠色。冷凍羊肉顏色較淺但仍有光澤，反復(fù)解凍的羊肉會(huì)出現(xiàn)局部深色斑塊。購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝羊肉時(shí)需注意真空包裝是否漏氣，漏氣會(huì)導(dǎo)致肉色氧化變褐。

2、觸摸彈性

用手指輕壓羊肉表面，新鮮肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，按壓后凹陷能立即恢復(fù)。變質(zhì)羊肉觸感黏膩發(fā)軟，按壓后留有明顯壓痕。冷凍羊肉解凍后應(yīng)保持原有彈性，若出現(xiàn)松軟脫水現(xiàn)象可能儲(chǔ)存不當(dāng)。注意觸摸后手指不應(yīng)殘留過(guò)多血水或黏液。

3、聞氣味

新鮮羊肉帶有輕微腥膻味但無(wú)異味，冷凍羊肉氣味較淡。變質(zhì)羊肉會(huì)散發(fā)酸敗味、腐臭味等刺激性氣味，部分經(jīng)過(guò)處理的變質(zhì)肉可能用香料掩蓋異味。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可要求商家切開(kāi)骨頭聞髓腔氣味，新鮮骨髓應(yīng)無(wú)腐臭。

4、檢查脂肪

優(yōu)質(zhì)羊肉脂肪分布均勻，呈大理石紋路，質(zhì)地細(xì)膩呈瓷白色。老羊肉脂肪偏黃且質(zhì)地粗糙，病羊肉脂肪可能呈現(xiàn)異常紅色或綠色。綿羊肉脂肪較山羊更多且更柔軟，山羊肉脂肪多集中于腹腔。避免選擇脂肪氧化發(fā)黏或干硬的羊肉。

5、查看日期

預(yù)包裝羊肉需查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，現(xiàn)宰羊肉應(yīng)詢(xún)問(wèn)具體屠宰時(shí)間。常溫下新鮮羊肉保質(zhì)期不超過(guò)2天，冷藏保存約3-5天，冷凍保存不宜超過(guò)6個(gè)月。購(gòu)買(mǎi)時(shí)優(yōu)先選擇當(dāng)日屠宰的羊肉，避免購(gòu)買(mǎi)表面有冰晶的反復(fù)凍融肉。

建議選擇正規(guī)商超或具備檢疫證明的攤位購(gòu)買(mǎi)羊肉，購(gòu)買(mǎi)后盡快冷藏處理。烹飪前可用淡鹽水浸泡去血水，不同部位適合涮、燉、烤等不同烹飪方式。羊肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，但高尿酸人群應(yīng)控制攝入量，胃腸功能較弱者建議搭配蘿卜、山楂等助消化。

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