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黑豆的蛋白質(zhì)含量為每100克約36克，屬于植物性食物中蛋白質(zhì)含量較高的種類。

黑豆的蛋白質(zhì)含量在不同品種和產(chǎn)地間存在細(xì)微差異，但普遍維持在較高水平。干燥黑豆的蛋白質(zhì)占比可達(dá)總重量的三分之一以上，遠(yuǎn)高于常見(jiàn)谷物如大米和小麥。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)包含人體所需的8種必需氨基酸，尤其是賴氨酸含量突出，有助于彌補(bǔ)谷物蛋白的不足。黑豆蛋白的消化吸收率在植物蛋白中表現(xiàn)較好，經(jīng)過(guò)充分浸泡和烹煮后吸收率會(huì)進(jìn)一步提升。與動(dòng)物蛋白相比，黑豆蛋白不含膽固醇且脂肪含量低，適合需要控制飽和脂肪攝入的人群。黑豆中的蛋白質(zhì)與膳食纖維、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素形成復(fù)合營(yíng)養(yǎng)矩陣，在提供蛋白質(zhì)的同時(shí)能延緩血糖上升速度。

建議將黑豆與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率，如制作黑豆雜糧飯或黑豆豆?jié){。浸泡8-12小時(shí)可減少抗?fàn)I養(yǎng)因子對(duì)蛋白質(zhì)吸收的干擾，高壓燉煮能使蛋白質(zhì)更易消化。腎功能異常者需控制每日黑豆攝入量，避免過(guò)量蛋白質(zhì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。黑豆皮富含花青素，建議帶皮食用以獲得更完整的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。