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豆類食品有什么營養(yǎng)？

病情描述:
豆子類的我常吃，吃了豆類的對人體有什么營養(yǎng)和好處？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆類食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素，主要有大豆蛋白、B族維生素、鈣、鐵、鋅等成分。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豆類食品含有豐富的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，尤其大豆蛋白的消化吸收率較高。適量攝入有助于維持肌肉健康、促進組織修復(fù)，對素食者是重要的蛋白質(zhì)來源。常見如豆腐、豆?jié){等豆制品均能提供此類營養(yǎng)。

2、膳食纖維

豆類中水溶性與不溶性膳食纖維含量較高，如鷹嘴豆、黑豆等。膳食纖維可延緩胃排空速度，幫助控制血糖波動，同時促進腸道蠕動改善便秘。每日適量食用對胃腸健康有益，但需注意逐步增加攝入量以避免腹脹。

3、B族維生素

豆類是B族維生素的良好來源，特別是葉酸、硫胺素和煙酸。這些維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能，如綠豆中的葉酸有助于紅細胞生成，黃豆中的硫胺素可輔助碳水化合物代謝。發(fā)酵豆制品如納豆的維生素B12含量更突出。

4、礦物質(zhì)

豆類富含鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，如每100克豆腐含鈣約130毫克，蠶豆含鐵量較高。這些礦物質(zhì)對骨骼發(fā)育、造血功能和免疫力具有重要作用。建議搭配維生素C豐富的食物同食，可提升鐵的吸收率。

5、植物活性成分

大豆異黃酮、皂苷等植物化合物具有抗氧化特性，可能對調(diào)節(jié)血脂、延緩衰老有潛在益處。毛豆中的葉綠素、黑豆中的花青素也屬于有益成分。但特殊人群如甲狀腺疾病患者需控制豆制品攝入量。

建議將豆類食品作為均衡飲食的一部分，成人每日攝入量控制在30-50克干豆或等量制品。不同豆類營養(yǎng)側(cè)重各異，可輪換選擇黃豆、綠豆、紅豆等多樣化食用。烹飪時注意徹底煮熟以破壞胰蛋白酶抑制劑，消化功能較弱者可優(yōu)先選擇發(fā)酵豆制品或去皮食用。

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