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吃隔夜銀耳有什么影響？

病情描述:
我家昨天做了些銀耳剩了很多，我今天打算吃了，吃隔夜銀耳有什么影響？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃隔夜銀耳可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒，但具體影響與儲(chǔ)存條件密切相關(guān)。

銀耳含有豐富的蛋白質(zhì)和多糖類物質(zhì)，若在室溫下存放超過(guò)4小時(shí)，容易滋生細(xì)菌并產(chǎn)生亞硝酸鹽。冷藏保存的隔夜銀耳亞硝酸鹽含量通常不會(huì)明顯升高，但反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失。銀耳中的硝酸鹽在細(xì)菌作用下可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，過(guò)量攝入可能引起頭痛、惡心等癥狀。儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)你y耳可能出現(xiàn)黏液分泌增多、氣味改變等變質(zhì)特征，此時(shí)食用風(fēng)險(xiǎn)較高。銀耳中的水溶性膳食纖維在長(zhǎng)時(shí)間浸泡后結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，影響其營(yíng)養(yǎng)吸收。

建議將煮熟的銀耳及時(shí)放入密封容器冷藏，存放時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。再次食用前需充分加熱至100攝氏度并持續(xù)5分鐘以上，觀察有無(wú)異味或質(zhì)地異常。老人、兒童及免疫力低下人群應(yīng)避免食用隔夜銀耳，可選擇新鮮烹制的銀耳羹。日常儲(chǔ)存干銀耳需保持干燥通風(fēng)，泡發(fā)時(shí)間控制在2-3小時(shí)內(nèi)，避免使用金屬容器盛放。若食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可適量補(bǔ)充電解質(zhì)溶液，必要時(shí)需就醫(yī)進(jìn)行抗感染治療。

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