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豆制品可以補(bǔ)鈣嗎？

病情描述:
最近體檢發(fā)現(xiàn)缺鈣，媽媽就買(mǎi)了好多豆制品。豆制品可以補(bǔ)鈣嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆制品可以補(bǔ)鈣，常見(jiàn)的高鈣豆制品包括北豆腐、南豆腐、豆?jié){、豆腐干等。豆制品中的鈣含量因加工方式不同存在差異，部分豆制品鈣含量接近或超過(guò)牛奶。

1、北豆腐

北豆腐又稱(chēng)老豆腐，制作過(guò)程中添加食用石膏（硫酸鈣），每100克含鈣量可達(dá)100-150毫克。其鈣吸收率與牛奶相近，適合涼拌或燉煮食用。但北豆腐質(zhì)地較硬，胃腸功能較弱者需控制單次攝入量。

2、南豆腐

南豆腐使用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，鈣含量約為北豆腐的一半，每100克含鈣60-80毫克。其口感細(xì)膩更適合老人兒童食用，可制作豆腐腦或湯羹。南豆腐含較多水分，補(bǔ)鈣效率需通過(guò)增加食用量彌補(bǔ)。

3、豆?jié){

自制豆?jié){鈣含量較低，每100毫升約含鈣10毫克，但市售強(qiáng)化鈣豆?jié){可達(dá)到120毫克/100毫升。飲用時(shí)建議選擇未過(guò)濾豆渣的產(chǎn)品，豆渣中含有豐富鈣質(zhì)。豆?jié){不宜空腹飲用，與谷物搭配可提高鈣利用率。

4、豆腐干

豆腐干經(jīng)壓榨脫水工藝制成，鈣濃度顯著提升，每100克含鈣300-400毫克。其蛋白質(zhì)和鈣的比例均衡，適合作為零食補(bǔ)充。但部分產(chǎn)品含鹽量較高，高血壓患者應(yīng)選擇低鹽品種，食用后需增加飲水。

5、其他豆制品

千張、素雞等豆制品鈣含量與豆腐干相當(dāng)，發(fā)酵豆制品如腐乳鈣吸收率更高。傳統(tǒng)鹵水豆腐含鎂元素，有助于鈣質(zhì)沉積。豆制品中的植酸會(huì)影響鈣吸收，建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果同食。

建議每日攝入200-300克不同種類(lèi)的豆制品，搭配適量乳制品和深綠色蔬菜。骨質(zhì)疏松高風(fēng)險(xiǎn)人群可將豆制品與維生素D補(bǔ)充劑配合使用，烹飪時(shí)避免過(guò)量草酸類(lèi)蔬菜。對(duì)大豆蛋白過(guò)敏者應(yīng)選擇其他補(bǔ)鈣食物替代。

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