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如何保存粽子才不會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌？

病情描述:
每次端午節(jié)家里都會(huì)包很多粽子，如何保存粽子才不會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

粽子保存不當(dāng)容易滋生細(xì)菌，可通過冷藏、冷凍、真空密封、及時(shí)食用四種方法有效預(yù)防。

1、冷藏保存

煮熟的粽子冷卻后裝入保鮮袋，冷藏溫度控制在0-4攝氏度，可保存3-5天。冷藏期間避免反復(fù)解凍。

2、冷凍保存

粽子完全冷卻后抽真空密封，置于-18攝氏度以下冷凍，可存放1-2個(gè)月。食用前需徹底加熱至中心溫度75攝氏度以上。

3、真空密封

使用食品級真空袋抽離空氣后密封，能顯著抑制需氧菌繁殖。配合冷藏或冷凍可延長保質(zhì)期1-2倍。

4、及時(shí)食用

常溫存放不超過2小時(shí)，未食用完的粽子應(yīng)及時(shí)冷藏。含肉類或蛋黃餡料的粽子更需注意保存時(shí)效。

保存期間定期檢查粽子是否有黏液、酸味等變質(zhì)跡象，建議搭配新鮮蔬菜水果食用以平衡膳食。

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