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羊肉怎么吃才有營(yíng)養(yǎng)呢？

病情描述:
一到冬天我就喜歡吃羊肉，羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，那羊肉怎么吃才有營(yíng)養(yǎng)呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

羊肉可通過(guò)清燉、涮煮、搭配蔬菜水果、控制食用量、避免高溫煎烤等方式提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。羊肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，合理烹飪能最大限度保留其營(yíng)養(yǎng)。

1、清燉

清燉是最能保留羊肉營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式。選擇新鮮羊腿肉或羊排，冷水下鍋焯去血沫后，加入姜片、蔥段用小火慢燉1-2小時(shí)。清燉過(guò)程中可溶性蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)會(huì)充分溶解在湯中，脂肪含量較低，適合胃腸功能較弱者。燉煮時(shí)可加入白蘿卜或山藥，幫助解膩并促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。

2、涮煮

涮羊肉能快速鎖住營(yíng)養(yǎng)成分。將羊肉切成薄片，在沸騰的清湯中涮煮10-15秒至變色即可食用。這種方式蛋白質(zhì)變性程度低，維生素B族損失較少。建議搭配芝麻醬、韭菜花等蘸料，既能調(diào)味又可補(bǔ)充不飽和脂肪酸。涮煮時(shí)應(yīng)分批次少量操作，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫導(dǎo)致肉質(zhì)變老。

3、搭配蔬菜

羊肉與深色蔬菜搭配可提高鐵吸收率。菠菜、西藍(lán)花等富含維生素C的蔬菜能促進(jìn)非血紅素鐵轉(zhuǎn)化，胡蘿卜素豐富的南瓜可中和羊肉的燥熱屬性。建議采用白灼或快炒方式處理蔬菜，與羊肉分盤(pán)食用。避免與含鞣酸高的空心菜、竹筍同食，以免影響蛋白質(zhì)消化。

4、控制用量

成人每次食用量控制在100-150克為宜。羊肉膽固醇和飽和脂肪酸含量較高，每周攝入不超過(guò)3次。肥胖或高血脂人群應(yīng)選擇精瘦部位，去除可見(jiàn)脂肪層。食用時(shí)細(xì)嚼慢咽有助于消化吸收，餐后可飲用普洱茶或山楂水幫助分解脂肪。

5、避免煎烤

高溫煎烤會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。明火烤制時(shí)滴落的脂肪燃燒產(chǎn)生的煙霧會(huì)附著在肉表面，炭烤羊肉串溫度超過(guò)200℃易導(dǎo)致蛋白質(zhì)焦化。若選擇烤制，建議改用烤箱控制溫度在180℃以下，或用錫紙包裹減少有害物生成?？局魄坝脵幟手缰瓶山档椭掳┪镄纬?。

羊肉屬于溫補(bǔ)性食材，陰虛火旺者應(yīng)減少食用頻率，夏季可搭配綠豆、冬瓜等涼性食材平衡。選購(gòu)時(shí)注意選擇色澤鮮紅、脂肪分布均勻的新鮮羊肉，冷凍羊肉需徹底解凍后再烹飪。食用后出現(xiàn)口干、便秘等上火癥狀時(shí)可飲用菊花茶緩解，慢性病患者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化食譜。

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