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為什么雞肉的營養(yǎng)比雞湯高?

患者:女,45歲

病情描述:
都說雞湯營養(yǎng)價值高,多喝對身體有益,但是真相卻不是這樣,為什么雞肉的營養(yǎng)比雞湯高呢?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

雞肉的營養(yǎng)價值高于雞湯,主要由于雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素,而雞湯中大部分為水分和少量脂肪。

1、蛋白質(zhì)差異

雞肉中蛋白質(zhì)含量超過20%,而雞湯經(jīng)熬煮后蛋白質(zhì)溶出率不足10%,主要保留在肉纖維中。

2、維生素流失

水溶性維生素B1、B6等在熬煮過程中大量溶解于湯中,但受熱易分解破壞,實(shí)際留存率較低。

3、礦物質(zhì)分布

鐵、鋅等礦物質(zhì)主要與肌肉組織結(jié)合,僅少量游離到湯里,每100克雞肉含鐵量是雞湯的15倍以上。

4、脂肪含量

雞湯中漂浮的脂肪滴雖能提供熱量,但缺乏蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素,過量攝入可能增加代謝負(fù)擔(dān)。

建議采用蒸煮等低溫烹飪方式處理雞肉,既能保留營養(yǎng)又可搭配適量雞湯食用,注意控制每日飽和脂肪攝入量。

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