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豆芽中含有什么有害物質(zhì)？

病情描述:
吃水煮肉片的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)里面加了很多豆芽，豆芽中含有什么有害物質(zhì)？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆芽中可能含有亞硝酸鹽、植物血凝素、黃曲霉毒素、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)，過(guò)量攝入可能對(duì)健康造成影響。

1、亞硝酸鹽

豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中可能積累亞硝酸鹽，該物質(zhì)在體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺。建議選擇新鮮豆芽并充分清洗。

2、植物血凝素

豆類(lèi)發(fā)芽時(shí)會(huì)產(chǎn)生植物血凝素，可能引起胃腸不適。通過(guò)充分加熱可破壞該物質(zhì)。

3、黃曲霉毒素

儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)亩寡靠赡茏躺S曲霉菌并產(chǎn)生毒素。發(fā)現(xiàn)霉變豆芽應(yīng)立即丟棄。

4、農(nóng)藥殘留

部分豆芽可能存在農(nóng)藥殘留問(wèn)題。建議選擇有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品或充分浸泡沖洗。

食用豆芽前應(yīng)徹底清洗并煮熟，避免生食；儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng)，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃；特殊人群如孕婦、兒童應(yīng)控制攝入量。

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