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海鮮容易生細(xì)菌不能再熱菜嗎？

患者：女，34歲

病情描述:
我家昨天剩了很多的海鮮姐姐說海鮮容易生細(xì)菌不宜再熱菜，海鮮容易生細(xì)菌不能熱菜嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

海鮮容易滋生細(xì)菌，但通過充分加熱可以殺滅大部分細(xì)菌，關(guān)鍵在于處理方式和儲(chǔ)存條件。海鮮再熱菜的安全性主要與儲(chǔ)存時(shí)間、加熱溫度、食材新鮮度、交叉污染等因素有關(guān)。

1、儲(chǔ)存時(shí)間

熟制海鮮在室溫下存放超過2小時(shí)易滋生致病菌，建議冷藏保存并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。再加熱時(shí)需確保中心溫度達(dá)到75攝氏度以上。

2、加熱溫度

不完全加熱無法有效殺滅副溶血性弧菌等嗜鹽菌，需持續(xù)煮沸3分鐘以上。微波加熱易受熱不均，建議采用蒸煮方式。

3、食材新鮮

已變質(zhì)海鮮即使高溫加熱仍可能存在耐熱毒素，選購時(shí)需觀察眼球清亮、鰓部鮮紅、肌肉彈性好等新鮮度指標(biāo)。

4、交叉污染

生熟混放會(huì)導(dǎo)致二次污染，處理生海鮮的刀具砧板需用沸水燙洗，再熱菜應(yīng)使用干凈容器單獨(dú)盛放。

建議將海鮮類再熱菜與其他菜品分開儲(chǔ)存，食用前徹底加熱至冒蒸汽狀態(tài)，出現(xiàn)異味或黏液時(shí)立即丟棄，免疫力低下人群應(yīng)避免食用隔夜海鮮。

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