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紅薯經(jīng)過蒸煮后功效夠更佳嗎啊?

患者:女,29歲

病情描述:
我比較喜歡吃蒸的紅薯,請問紅薯經(jīng)過蒸煮后功效夠更佳嗎啊?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

紅薯經(jīng)過蒸煮后部分營養(yǎng)成分更易吸收,但高溫可能破壞少量熱敏性物質(zhì)。蒸煮能提升紅薯的消化利用率,同時保留大部分膳食纖維和礦物質(zhì)。

紅薯中的淀粉在蒸煮過程中會發(fā)生糊化反應(yīng),使淀粉顆粒膨脹破裂,更易被人體消化酶分解。β-胡蘿卜素等脂溶性營養(yǎng)素在加熱后生物利用率顯著提高,與油脂搭配食用效果更好。蒸煮能滅活紅薯中的氧化酶,減少食用后可能出現(xiàn)的胃腸脹氣現(xiàn)象。蒸制方式比水煮更能保留水溶性維生素,如維生素B1和維生素C的損失相對較少。長時間高溫烹煮可能導(dǎo)致部分多酚類抗氧化物質(zhì)降解,建議控制蒸煮時間在15-20分鐘。

建議選擇表皮完整的新鮮紅薯,蒸煮前充分清洗但保留表皮以減少營養(yǎng)流失。蒸熟后可搭配牛奶或堅果增強脂溶性營養(yǎng)吸收,胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次食用量。出現(xiàn)發(fā)芽或霉變的紅薯必須丟棄,避免龍葵堿中毒風(fēng)險。

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