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怎么看出催熟的草莓？

患者：男，41歲

病情描述:
我老婆特別喜歡吃草莓，我聽(tīng)說(shuō)很多草莓是催熟的，怎么分辨催熟的草莓？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

催熟草莓主要通過(guò)觀察外觀、氣味、口感和果蒂等特征辨別，常見(jiàn)識(shí)別方法有顏色異常均勻、果肉硬實(shí)無(wú)香氣、果蒂發(fā)黃萎縮、口感寡淡無(wú)酸味等。

1、顏色異常

自然成熟的草莓顏色分布不均勻，向陽(yáng)面深紅背光面淺紅；催熟草莓因快速著色常呈現(xiàn)通體鮮紅但色澤呆板，表面可能殘留化學(xué)藥劑反光。

2、香氣缺失

正常草莓在距20厘米處可聞到清甜果香，催熟草莓因未完成糖分轉(zhuǎn)化幾乎無(wú)香氣，部分可能帶有化學(xué)制劑刺鼻味。

3、果蒂狀態(tài)

新鮮草莓果蒂呈翠綠色且葉片舒展，催熟后果蒂易發(fā)黃卷曲，觸碰時(shí)蒂部與果實(shí)連接處松散，可能出現(xiàn)汁液滲出。

4、口感差異

自然成熟草莓果肉柔軟多汁酸甜平衡，催熟草莓芯部常發(fā)白發(fā)硬，咀嚼有生澀感且甜味集中表層，缺乏果酸風(fēng)味層次。

選購(gòu)草莓時(shí)建議優(yōu)先選擇帶蒂完整、有自然香氣的果實(shí)，食用前用淡鹽水浸泡十分鐘可去除部分表面殘留物，脾胃虛弱者應(yīng)控制單次食用量。

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