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燒烤食物會產(chǎn)生致癌物嗎?

患者:女,30歲

病情描述:
每逢過節(jié)大家都聚在一起做燒烤的,燒烤食物會產(chǎn)生致癌物嗎?
共1個回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

燒烤食物確實會產(chǎn)生致癌物,主要有苯并芘、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴、亞硝胺等。高溫烹飪過程中,肉類脂肪滴落炭火產(chǎn)生的煙霧以及蛋白質(zhì)焦化是主要形成途徑。

1、苯并芘

肉類脂肪高溫裂解時產(chǎn)生,常見于明火燒烤的焦糊部位,長期攝入可能增加消化道腫瘤風(fēng)險。建議選擇電烤方式并去除燒焦部分。

2、雜環(huán)胺

蛋白質(zhì)類食物在200℃以上高溫下形成,與結(jié)腸癌發(fā)病相關(guān)。腌制時加入檸檬汁等酸性調(diào)料可減少生成。

3、多環(huán)芳烴

油脂煙霧附著在食物表面形成,具有強(qiáng)致癌性。使用錫紙包裹燒烤能有效阻隔煙霧接觸。

4、亞硝胺

腌制肉類使用的亞硝酸鹽在高溫下轉(zhuǎn)化而成??刂齐缰茣r間不超過2小時,搭配維生素C豐富的蔬菜食用可降低風(fēng)險。

選擇瘦肉、控制火候、搭配西藍(lán)花等十字花科蔬菜,能減少致癌物吸收。每周燒烤不超過1次,進(jìn)食后適量飲用綠茶有助于代謝有害物質(zhì)。

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