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蟹鰓蟹心可以食用嗎？

患者：男，32歲

病情描述:
我喜歡吃螃蟹，有時(shí)也會(huì)把蟹鰓和蟹心也吃了，蟹鰓和蟹心可以食用嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蟹鰓和蟹心不建議食用。蟹鰓是螃蟹的呼吸器官，可能積累重金屬和微生物；蟹心為循環(huán)系統(tǒng)核心，可能殘留代謝廢物，兩者均存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

1、蟹鰓風(fēng)險(xiǎn)

蟹鰓結(jié)構(gòu)類(lèi)似海綿，易吸附水體中的重金屬和細(xì)菌，食用可能導(dǎo)致胃腸不適或重金屬蓄積。處理螃蟹時(shí)需徹底去除鰓部。

2、蟹心隱患

蟹心位于甲殼中央，周?chē)植佳芎蜕窠?jīng)節(jié)，可能含有寄生蟲(chóng)或代謝毒素。蒸煮前應(yīng)使用剪刀剔除心臟組織。

3、消化負(fù)擔(dān)

蟹鰓蟹心組織纖維粗硬，人體缺乏分解甲殼類(lèi)特殊蛋白的酶類(lèi)，過(guò)量食用易引發(fā)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。

4、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)

蟹心周?chē)袤w可能分泌致敏蛋白，敏感人群食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、喉頭水腫等過(guò)敏反應(yīng)，兒童尤需謹(jǐn)慎。

建議只食用蟹肉、蟹黃等安全部位，烹飪前徹底清理內(nèi)臟，過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)避免食用螃蟹副產(chǎn)品。若誤食后出現(xiàn)不適，及時(shí)就醫(yī)處理。

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