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為什么說(shuō)饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比面條高

患者：女，35歲

病情描述:
為什么營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都說(shuō)饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比面條的高呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

饅頭和面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異主要源于制作工藝與成分比例，饅頭在蛋白質(zhì)利用率、微量營(yíng)養(yǎng)素保留等方面更具優(yōu)勢(shì)。

1. 蛋白質(zhì)吸收

饅頭發(fā)酵過(guò)程分解植酸，提升面粉中蛋白質(zhì)吸收率，面條未經(jīng)發(fā)酵蛋白質(zhì)利用率較低。

2. 微量營(yíng)養(yǎng)素

酵母發(fā)酵使饅頭富含B族維生素，煮面過(guò)程導(dǎo)致水溶性維生素流失較多。

3. 血糖反應(yīng)

饅頭結(jié)構(gòu)緊密消化較慢，GI值普遍低于面條，更有利于血糖穩(wěn)定。

4. 膳食纖維

全麥饅頭保留更多麩皮成分，面條加工中膳食纖維損耗率較高。

選擇全谷物制作的饅頭能獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)，搭配蔬菜水果和優(yōu)質(zhì)蛋白食物可形成均衡膳食。

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