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吃發(fā)綠的土豆會什么樣？

病情描述:
昨天吃了點發(fā)綠的土豆，鄰居阿姨說發(fā)綠的土豆不能吃，吃了發(fā)綠的土豆會怎么樣？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食用發(fā)綠土豆可能導致龍葵堿中毒，典型癥狀包括惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛眩暈、嚴重時出現(xiàn)呼吸困難或意識障礙。發(fā)綠土豆的毒性主要與儲存不當、光照誘發(fā)、品種差異、發(fā)芽程度等因素相關。

1、儲存不當

土豆在潮濕溫暖環(huán)境中易產(chǎn)生葉綠素和龍葵堿。應將土豆存放于陰涼干燥處，避免與其他蔬菜混放。出現(xiàn)綠變后需整顆丟棄不可削皮食用。

2、光照誘發(fā)

陽光直射會激活土豆塊莖的光合作用，導致表皮變綠并合成毒素。購買時應選擇表皮完整無綠斑的土豆，家庭儲存建議用黑色塑料袋避光。

3、品種差異

部分馬鈴薯品種天生含有較高茄堿類物質。出現(xiàn)綠變時可使用龍葵堿檢測試紙初步篩查，但最安全的處理方式是停止食用。

4、發(fā)芽程度

伴隨發(fā)芽的綠變土豆毒素含量顯著升高。輕度發(fā)芽可深挖芽眼及周圍組織后焯水烹飪，但大面積綠變或發(fā)芽超過3毫米必須廢棄。

若誤食后出現(xiàn)口舌發(fā)麻等中毒癥狀，應立即催吐并就醫(yī)，可遵醫(yī)囑使用活性炭、阿托品或奧美拉唑等藥物對癥處理。日常建議優(yōu)先選購黃皮品種土豆，烹飪前仔細檢查表皮狀態(tài)。

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