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豆?jié){能用來沖雞蛋嗎？

患者：男，43歲

病情描述:
平時吃早餐會吃豆?jié){和雞蛋，能不能用豆?jié){來沖雞蛋食用？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆?jié){不建議直接用來沖雞蛋，可能影響營養(yǎng)吸收并存在食品安全風險，主要原因有蛋白質(zhì)變性、抗營養(yǎng)因子干擾、細菌污染風險、消化吸收率下降。


1、蛋白質(zhì)變性


豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑會與雞蛋蛋白質(zhì)結(jié)合，導致蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，降低人體對優(yōu)質(zhì)蛋白的吸收利用率。建議將豆?jié){與雞蛋分開加熱煮熟后食用。


2、抗營養(yǎng)因子


生豆?jié){含有皂苷和植物血球凝集素等成分，可能抑制人體對雞蛋中鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。充分煮沸豆?jié){可破壞大部分抗營養(yǎng)因子。


3、細菌污染風險


生雞蛋可能攜帶沙門氏菌，豆?jié){的低溫無法有效殺菌，混合后可能增加食源性疾病風險。雞蛋應烹飪至蛋黃完全凝固，豆?jié){需煮沸5分鐘以上。


4、消化吸收率下降


兩者混合后形成的凝固物可能延緩胃排空速度，部分人群可能出現(xiàn)腹脹等消化不良癥狀。建議間隔30分鐘以上分別食用更有利于營養(yǎng)吸收。


從食品安全角度考慮，建議將豆?jié){煮沸后單獨飲用，雞蛋采用蒸煮等充分加熱的方式烹飪，兩者搭配時可選擇先后進食而非直接混合沖調(diào)。

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