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吃受凍過的水果好嗎?

患者:女,27歲

病情描述:
在殘酷的冬季,朋友常吃一些受凍過的水果,吃受凍過的水果好嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃受凍過的水果通常是可以的,但口感和部分營養(yǎng)成分可能受到影響。水果冷凍后可能出現(xiàn)質(zhì)地變軟、風(fēng)味減弱等情況,但不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。部分維生素C等水溶性營養(yǎng)素可能在解凍過程中流失,但膳食纖維和礦物質(zhì)相對穩(wěn)定。

水果受凍后細(xì)胞結(jié)構(gòu)可能被破壞,解凍時汁液滲出導(dǎo)致口感變差,如草莓、葡萄等軟質(zhì)水果更明顯。低溫能抑制微生物繁殖,但反復(fù)凍融可能增加腐敗風(fēng)險。冷凍水果適合制作奶昔或烘焙,直接食用可選擇香蕉、芒果等耐凍品種。解凍后盡快食用可減少營養(yǎng)流失,避免室溫放置過久。

胃腸敏感人群應(yīng)避免空腹食用冷凍水果,以免刺激黏膜。糖尿病患者需注意部分水果冷凍后糖分濃縮可能影響血糖。選擇無腐爛、無霉變的優(yōu)質(zhì)水果冷凍更安全。日常可將水果洗凈擦干后分裝冷凍,避免結(jié)霜或粘連。若出現(xiàn)解凍后異味、變色等異常則不建議食用。

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