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為什么有裂紋的雞蛋不能吃？

病情描述:
家里的一些雞蛋出現(xiàn)了裂紋，長(zhǎng)輩說(shuō)有裂紋的雞蛋不能吃，為什么有裂紋的雞蛋不能吃？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

有裂紋的雞蛋不能吃主要與細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)增加、蛋殼保護(hù)功能喪失、變質(zhì)概率升高、沙門氏菌感染等因素有關(guān)。

1. 細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)

蛋殼裂紋可能導(dǎo)致外界細(xì)菌侵入，雞蛋內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)成分為細(xì)菌繁殖提供條件。建議丟棄裂紋蛋，選擇完整雞蛋冷藏保存。

2. 保護(hù)功能喪失

蛋殼的天然屏障作用被破壞后，空氣和微生物更易進(jìn)入。日常儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)輕拿輕放，避免磕碰造成隱形裂紋。

3. 變質(zhì)概率升高

裂紋會(huì)加速雞蛋水分流失和氧化，可能伴隨蛋清渾濁、散黃等現(xiàn)象?？赏ㄟ^(guò)光照檢查蛋內(nèi)狀態(tài)，變質(zhì)蛋需立即處理。

4. 沙門氏菌感染

裂紋蛋感染沙門氏菌概率顯著增加，可能引發(fā)腹痛腹瀉等癥狀。嚴(yán)重感染者需就醫(yī)，可遵醫(yī)囑使用諾氟沙星、蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽等藥物。

購(gòu)買時(shí)注意檢查蛋殼完整性，烹飪前將雞蛋浸泡在鹽水中測(cè)試新鮮度，出現(xiàn)漂浮的雞蛋應(yīng)丟棄處理。

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