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吃臘肉會致癌嗎？

病情描述:
每逢過節(jié)，菜肴豐富，尤其臘肉最為受歡迎，人們常說臘肉吃多會致癌，是真的嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

適量食用臘肉不會直接致癌，但長期大量攝入可能增加癌癥風險。臘肉致癌風險主要與亞硝酸鹽殘留、多環(huán)芳烴污染、高鹽加工方式及煙熏工藝有關。


1、亞硝酸鹽殘留


臘肉加工中使用的亞硝酸鹽可能轉化為亞硝胺類致癌物，建議選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品并搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用。


2、多環(huán)芳烴污染


煙熏過程產(chǎn)生的苯并芘等物質(zhì)具有強致癌性，食用前可去除表面焦糊部分或改用低溫烘烤工藝制作。


3、高鹽加工方式


高鹽腌制可能損傷胃黏膜屏障，增加胃癌風險，高血壓患者應嚴格控制攝入量，建議每周不超過100克。


4、煙熏工藝影響


傳統(tǒng)煙熏產(chǎn)生的焦油會附著在肉表面，可采用現(xiàn)代無煙熏制技術替代，同時注意避免明火直接接觸食材。


建議將臘肉作為調(diào)劑食品而非日常主食，食用時搭配新鮮蔬菜水果，有消化道疾病史或癌癥家族史者需格外控制攝入頻次。

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