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哪種空心菜含有的營養(yǎng)最高呢?

病情描述:
很喜歡吃空心菜但是不知道怎么選購,哪種空心菜中含有的營養(yǎng)比較高呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

空心菜的營養(yǎng)價值主要取決于品種和生長環(huán)境,紫莖空心菜通常比綠莖空心菜含有更高的鐵元素和花青素,而水培空心菜的維生素C含量可能略高于土培品種。常見高營養(yǎng)品種有白花紫莖空心菜、大葉青??招牟恕⒅袢~空心菜和柳葉空心菜。

1. 白花紫莖

莖稈呈深紫色,富含花青素和鐵元素,適合涼拌或快炒以保留營養(yǎng),葉片鈣含量較高。

2. 大葉青梗

葉片肥厚寬大,β-胡蘿卜素含量突出,烹飪時建議急火快炒,莖部膳食纖維含量豐富。

3. 竹葉空心菜

葉片細(xì)長似竹葉,鎂元素和鉀元素含量較高,適合高血壓人群食用,嫩莖部分維生素B族較多。

4. 柳葉空心菜

葉形狹長如柳葉,維生素C含量在同類中較高,建議焯水后涼拌,莖部含有一定量的鋅元素。

選擇新鮮脆嫩的空心菜,避免莖稈過粗老化,不同品種可交替食用以獲得更全面的營養(yǎng),脾胃虛寒者建議用蒜蓉炒制中和寒性。

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