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牛肉有什么營養(yǎng)嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
我喜歡吃牛肉餡的肉餅，想知道牛肉有什么營養(yǎng)嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅、維生素B族等多種營養(yǎng)素，有助于肌肉合成、免疫調(diào)節(jié)和能量代謝。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛肉的蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含20克蛋白質(zhì)，包含人體所需的全部必需氨基酸。這些蛋白質(zhì)有助于維持肌肉組織健康，促進傷口修復，對生長發(fā)育期的兒童青少年尤為重要。蛋白質(zhì)的消化吸收率較高，適合術后恢復或體質(zhì)虛弱者補充營養(yǎng)。

2、血紅素鐵

牛肉中的鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收利用率顯著高于植物性食物。鐵是合成血紅蛋白的關鍵原料，適量食用可預防缺鐵性貧血，改善面色蒼白、乏力等癥狀。經(jīng)期女性、孕婦及貧血患者可通過牛肉補充鐵元素，但需注意控制攝入量。

3、鋅元素

牛肉是鋅的優(yōu)質(zhì)來源，每100克約含4-5毫克鋅。鋅參與味覺感知、免疫功能及生殖系統(tǒng)健康，缺鋅可能導致食欲減退、傷口愈合延遲。兒童適量食用牛肉有助于促進生長發(fā)育，但過量攝入可能干擾銅等礦物質(zhì)吸收。

4、維生素B族

牛肉富含維生素B12、B6和煙酸等B族維生素。維生素B12對神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細胞生成至關重要，素食者易缺乏需通過動物性食物補充。維生素B6參與氨基酸代謝，煙酸則幫助維持皮膚和消化系統(tǒng)健康。這些維生素協(xié)同作用，支持能量代謝過程。

5、肌酸與肉堿

牛肉天然含有肌酸和左旋肉堿。肌酸能為肌肉快速供能，提升運動表現(xiàn)；肉堿促進脂肪酸代謝，有助于體重管理。這些成分對運動員和健身人群具有特殊價值，但普通人群通過日常飲食即可滿足需求。

建議選擇瘦肉部位如牛里脊、牛腿肉，采用蒸煮、燉湯等低溫烹飪方式保留營養(yǎng)。成人每周紅肉攝入量宜控制在300-500克，避免過量增加代謝負擔。搭配深色蔬菜食用可促進鐵吸收，高尿酸血癥或痛風患者需控制攝入頻次。購買時注意選擇檢疫合格產(chǎn)品，徹底加熱至中心溫度超過70攝氏度以確保食品安全。

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