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茄子去皮吃好不好？

患者：男，30歲

病情描述:
我做紅燒茄子時(shí)都會(huì)把茄子皮去掉，這樣做好不好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

茄子去皮吃通常是可以的，但保留茄子皮更有助于營養(yǎng)攝入。茄子皮富含花青素、膳食纖維等營養(yǎng)成分，去皮可能導(dǎo)致部分營養(yǎng)流失。

茄子皮含有豐富的花青素，這種天然抗氧化劑有助于清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老。茄子皮中的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善消化功能。茄子皮還含有一定量的維生素P，這種營養(yǎng)素能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性。去皮后的茄子口感更細(xì)膩，適合消化功能較弱的人群食用。去皮能減少茄子表面可能殘留的農(nóng)藥，但通過充分清洗也能達(dá)到同樣效果。

茄子皮較厚的品種可能影響口感，這種情況下可以部分去皮。茄子皮顏色越深通常營養(yǎng)價(jià)值越高，紫黑色茄子皮的花青素含量明顯高于淺色品種。某些特殊烹飪方法如油炸時(shí)，去皮能減少吸油量。對(duì)茄子皮過敏的人群必須去皮食用。消化功能正常的人群建議保留茄子皮以獲得更全面的營養(yǎng)。

選擇茄子時(shí)應(yīng)注意表皮光滑飽滿無皺縮，這樣的茄子更新鮮營養(yǎng)更豐富。茄子不宜長時(shí)間浸泡，快速?zèng)_洗后即可烹飪。茄子切開后容易氧化變色，可立即下鍋或浸泡在淡鹽水中。茄子適合清蒸、涼拌等低溫烹飪方式，能最大限度保留營養(yǎng)成分。若出現(xiàn)食用茄子后皮膚瘙癢等不適癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。

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