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芹菜葉炒冬菜該怎么做？

病情描述:
我了解到芹菜葉炒冬菜吃了能減肥，我想學(xué)著做一下，該怎么做？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

芹菜葉炒冬菜是一道簡(jiǎn)單易做的家常菜，主要食材為芹菜葉和冬菜，搭配蒜末、干辣椒等調(diào)料翻炒即可。芹菜葉富含膳食纖維和維生素，冬菜咸香開胃，兩者結(jié)合可提升菜肴風(fēng)味。

1、食材處理

選擇新鮮芹菜葉洗凈瀝干，冬菜需提前用清水浸泡10分鐘去除多余鹽分后切碎。蒜瓣拍扁切末，干辣椒剪成小段備用。若冬菜鹽分較高，浸泡時(shí)間可延長(zhǎng)至20分鐘，中途換水1次。

2、火候控制

熱鍋涼油下蒜末和干辣椒段小火煸香，避免焦糊。轉(zhuǎn)中火放入冬菜碎翻炒1分鐘激發(fā)香味，再轉(zhuǎn)大火加入芹菜葉快速翻炒30秒。全程保持高溫快炒能保留芹菜葉的脆嫩口感。

3、調(diào)味技巧

因冬菜自帶咸味，一般無須額外加鹽，可淋少量生抽提鮮。起鍋前沿鍋邊烹入少許香醋解膩，或加半茶匙白糖平衡咸鮮?？谖镀呖稍诮荻藭r(shí)多換幾次水。

4、搭配建議

可搭配臘肉丁或豆腐干增加蛋白質(zhì)，臘肉需先煸出油脂再炒冬菜。素食者可用香菇丁替代，提前用油煸至微黃。建議搭配雜糧米飯食用，幫助中和冬菜的鈉含量。

5、營養(yǎng)保留

芹菜葉不耐久炒，出鍋前撒少許芝麻油可鎖住水分和維生素。避免使用金屬鍋鏟反復(fù)翻動(dòng)，改用木鏟減少葉片破損?，F(xiàn)做現(xiàn)吃能最大限度保留葉綠素和抗氧化物質(zhì)。

這道菜需注意控制油鹽用量，高血壓患者可將冬菜替換為低鹽雪菜。芹菜葉含有光敏性物質(zhì)，過敏體質(zhì)者初次食用建議少量嘗試。剩余菜肴冷藏保存不超過24小時(shí)，復(fù)熱時(shí)無需再加水避免口感變差。日常飲食中可搭配富含維生素C的果蔬促進(jìn)鐵吸收。

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