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怎樣做涼拌蕨菜

患者：女，27歲

病情描述:
我想把我今天剛買回來的蕨菜用來涼拌吃，聽說拌著吃熱量不高，那做法有哪些？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

涼拌蕨菜需經(jīng)過焯水去澀、調(diào)味拌制等步驟，可搭配蒜末、辣椒等食材提升風(fēng)味。蕨菜含有膳食纖維和多種礦物質(zhì)，但需注意適量食用以避免潛在風(fēng)險(xiǎn)。

新鮮蕨菜需先摘去老根，洗凈后放入沸水中焯燙1-2分鐘至顏色變綠，撈出立即浸入冷水保持脆嫩。焯水能有效降低原蕨苷等物質(zhì)的含量。瀝干水分后撕成細(xì)條，加入適量食鹽揉搓靜置10分鐘，再次沖洗去除殘留澀味。調(diào)味時(shí)可選擇蒜末、小米辣、香醋、生抽和芝麻油混合成汁，與蕨菜拌勻。喜酸甜口味可加少許白糖，偏好清香可加香菜或花生碎增香。若追求低脂可用橄欖油替代芝麻油，控制鈉攝入者可減少醬油用量。涼拌后冷藏半小時(shí)更入味，但不宜存放超過24小時(shí)以免亞硝酸鹽含量上升。脾胃虛寒者應(yīng)少量食用，過敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察是否有皮膚瘙癢等反應(yīng)。

蕨菜屬于季節(jié)性野菜，建議選擇春季嫩芽且避免連續(xù)大量食用。日常飲食中可將涼拌蕨菜作為開胃小菜，每周食用1-2次為宜。購買時(shí)注意挑選無褐斑、莖稈堅(jiān)挺的新鮮蕨菜，野生蕨菜需確認(rèn)未受環(huán)境污染。若食用后出現(xiàn)惡心、腹痛等不適，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)檢查。孕婦及消化系統(tǒng)疾病患者食用前應(yīng)咨詢醫(yī)師意見。

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